Mi lascia perplessa per molti aspetti questa  Farina Intera, dell’Azienda Varvello, nonostante il nobile partners della Facoltà di Scienze Gastronomiche  che grazie ad un brevetto segreto della esclusiva Lavorazione Fedele, non è dato di sapere nulla fino  alla scadenza del brevetto, tra 5 anni, e si presenta come una innovazione imperdibile. Quali indicazioni trovo nella confezione di farina e quali sono le caratteristiche menzionate? In bella vista  che è l’unica farina bianca che conserva le parti nobili del chicco. E qui già avrei qualcosa da dire: sono anni che lottiamo per far capire che il colore bianco non è indice di purezza, come l’arancione dei coloranti del succo di arancia non sono cosi salutari e qualcosa avevamo conquistato col tempo, ma ecco che torniamo a riattirare l’attenzione su una farina che dovrebbe contenere molte fibre ma non viene intaccata nell’aspetto e nel colore candido. Cosa ha di male il colore naturale di una farina di tipo 2 se è il suo vero colore non artefatto dall’industria? Ancora una volta si richiama il consumatore all’aspetto che l’industria vuole imporre: Bianco meglio del marroncino integrale macinato a pietra.

La farina ha un buon contenuto di Arabinoxilani e il contenuto di fibre totale è di 5,7 g di cui 3,8 di Arabinoxilani- e si definisce rispettosa delle Linee guida  per una corretta alimentazione della  Fondazione Veronesi, come citato nella confezione. Questo dovrebbe abbassare l’indice glicemico e su questo aspetto nel depliant allegato è riportato il risultato di uno  uno studio° svolto presso Dipartimento di Medicina interna del Fondazione IRRCS Policlinico S. Matteo di Pavia, mirato a valutare il picco glicemico post prandiale in un gruppo di volontari  che utilizzava pane con questa farina, che è risultato essere significativamente più basso del gruppo di controllo che usava farina 00 . Farina 00?E qui mi sorge un grande dubbio: se la Farina INTERA Varvello è di tipo 0 perchè confrontare l’indice glicemico con una farina 00: direi che è ovvio trovare che chi mangia pane di tipo 0 abbia un IG postprandiale minore di chi usa la 00, ma a con quasiasi farina che non abbia brevetto E qui lo studio pre me  ha una falla grossa.

Guardando la scheda delle farine pubblicizzate come l’ITEGRALBIANCO, (ma io l’integrale lo vorrei cosi com’è col colore naturale), tutte sono caratterizzate da un medio alto contenuto di glutine, fattore importante da considerare per tutte le patologie oggi connesse a questa componente, la più diffusa è la gluten sensitivity

Ancora più grave io non trovo informazioni sulla filiera dei grani e che tipo di grani sono stati utilizzati, fattore per me molto importante proprio per tutta la questione che si sta sollevando riguardo della qualità di quelli che importiamo dall’estero e dall’Est Europa.

 La modalità di produzione ( biologica o non)  e la tipologia del grano sono fondamentali per la salute : uno studio°° che mi convince di più pubblicato dal Prof. Benedettelli e il dott. Sofi sul grano Verna, antica varietà toscana cresciuta in metodo biologico,  che vanta una buona componente di fibre ma anche di polifenoli, biocomposti ad elevato potere anti-infiammatorio, ha dimostrato che che la sostituzione di pane comune con  un pane integrale fatto con questa varietà antica, migliorava tutti i parametri reologici, lipidi e dei markers infiammatori. 

Riassumendo? Questo prodotto non mi convince del tutto

°Effects of a Bioavailable Arabinoxylan-enriched White Bread Flour on Postprandial Glucose Response in Normoglycemic Subjects. Giulia Falchi A¹, Grecchi I¹, Muggia C¹, Palladini G¹, Perlini S¹J Diet Suppl. 2016 Nov;13(6):626-33