Ingredienti per circa 8 burger:
- 200 g di quinoa cotta
- 2 cucchiai di semi di lino macinati
- 40 g lievito alimentare in scaglie
- 1 cucchiaino di curry
- 2 cucchiai di olio EVO
- succo di 1 limone
- sale q.b.
Per la salsa:
- 250 g di yogurt di soia bianco
- 1 cetriolo medio
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1/2 spicchio d’aglio schiacciato
- 1 manciata di foglie di menta tritate
- sale e pepe q.b.
- erba cipollina q.b. per guarnire
Prepariamo la salsa tzatziki che così potrà riposare in frigo e acquisire un sapore più intenso.
Lavare e il cetriolo e pelarlo nelle parti verdi, più coriacee con un pelapatate; usando una grattugia a maglie larghe, grattugiare il cetriolo che tamponerete con un panno pulito per eliminare l’acqua in eccesso.
Servendovi di un mixer per amalgamare bene lo yogurt, l’olio, il limone, le foglie di menta, sale, pepe e mezzo spicchio d’aglio schiacciato (se non gradito, quest’ultimo ingrediente può anche essere omesso o sostituito con un cucchiaino di aneto per una variante più soft).
Mettete la salsa ottenuta in una ciotola, aggiungete il cetriolo e amalgamate il tutto con cura.
Coprite la ciotola con un coperchio e riponete in frigo sino al bisogno. Si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
L’erba cipollina sarà usata per la guarnizione del piatto.
Cuocete la quinoa in 400 g di acqua fredda a fuoco moderato e continuate a cuocere sino a quando l’acqua non sarà stata completamente assorbita. Fate raffreddare e aggiungere i semi di lino macinati o tritati con un mortaio, il lievito alimentare in scaglie, l’olio EVO, il succo di un limone, il sale e un cucchiaino di curry.
Mettete il composto in una ciotola con coperchio e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, potrete iniziare a creare i vostri burger.Formate con l’impasto della polpette rotonde, che schiaccerete leggermente in modo che assumano la forma desiderata.
Riporli su una teglia, co della carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
