Chi dice che mangiare sano, è senza sapore e poco appetitoso? questa ricetta che è estratta dal libro “La felicità ha il sapore della salute” di Luigi Fontana e Vittorio Fusano ci dimostra che non è cosi.

Ingredienti per 4 persone

280 g di riso carnaroli

80 g di riso selvaggio (zizzania)

200 g di filetto di baccalà

8 fichi secchi

8 pomodorini secchi

10g di coriandolo

un limone non trattato

un dl di acqua al limone, 2 dl di acqua di fiori di arancio e cumino

e acqua di basilico

2 lt di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale marino integrale, 5 g di zafferano

Procedimento

Dividete l’acqua di firoi di arancio e cumino in due ciotole, in una mettete a reidratare i fichi, nell’altro i pomodorini: lasciateli 10 minuti in ammollo e poi scolateli e tagliateli a fettine sottili

Tagliate a dadini il baccala, dopo averlo ben dissalato. Lavate il coriandolo e dopo averlo asciugato tritatelo finemente.

versate il riso e la zizzania